梅干し日記：梅干し作りデビュー

梅雨入りと同時に梅干し作り。
今年こそは、母直伝の梅干しを作る！と意気込んだものの、
母からレシピを聞いたら材料が足りず、買い出し。

塩と梅だけじゃないのね！←ど素人の思考

（塩と梅だけもあるけど、母は違うらしい）

やっと今日仕込みました。
重しがないので、お皿と缶詰を代用。

コレでいいんだろうか…。
美味しくなってね〜。

父が大好きだった、母直伝の梅干しレシピ

梅　私は紀州南高梅

塩　梅の重量に対して10％

氷砂糖　梅の重量に対して10％　3回分に分ける。

焼酎　35度以上（ホワイトリカー使用）100cc

容器　私は野田琺瑯を使用。

下準備：

梅は洗って、ヘタをとる。

しっかり水分を拭き取ること。

容器は焼酎で殺菌、しっかりふく。

容器に塩と氷砂糖（1回分）を入れる。

梅を並べる。手をこまめに焼酎で消毒すること。

また塩をまぶす。

梅を並べる。手をこまめに焼酎で消毒すること。

塩をまぶす。（梅が積み上がっていけばいくほど塩の量は多めに）

梅の重さの倍の重石をして３〜４日たったら、梅酢が上がってくる。

2回目の氷砂糖を投入。

重石を少し軽くして更に３〜４日寝かせる。

梅津が上がってくるので、3回目の氷砂糖を投入。

そのあと土曜干し。

干さない「梅漬け」もあるね。それは梅の具合で決めようかな。